Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
- 250 gr di cous cous precotto
- 1 mozzarella
- 20 olive nere greche
- 2 cipollotti
- 250 gr di pomodorini ciliegia
- 1 mazzetto di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 rametti di menta
- succo di 1 limone
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione:
Mettete il cous cous in una grande ciotola. Versatevi sopra 2,5 dl di acqua bollente leggermente salata, mescolate, mettete il coperchio e lasciatelo riposare 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffredare.
Tagliate la mozzarella prima a fette e poi a dadini. Mettetela ad asciugare su carta assorbente da cucina. Pulite i cipollotti, eliminando la parte verde più dura, lavateli e tritateli fini. Sgocciolate le olive dal liquido di conservazione. Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate il picciolo e tagliali a spicchi. Lavate le foglie di basilico, la menta e il prezzemolo, asciugateli e tritateli finemente.
Versateli sul cous cous e mescolate. Aggiungete i dadini di mozzarella, le olive sgocciolate, il pomodoro, il succo di limone e mescolate. Condite con 8 cucchiai di olio, mescolate e fate insaporire il tutto.
Conservate coperto in frigorifero fino al momento di servire.
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