Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
- 4 pomodori da riso
- 1 confezione di pesto fresco
- 250 gr di cous cous grana media
- parmigiano
- olio
- sale
Preparazione:
Tagliate la calotta a quattro pomodori grossi da riso. Con un cucchiaino svuotateli lentamente, facendo attenzione a non romperli; metteteli capovolti con un po' di sale per 30 minuti per far uscire l'acqua.
Nel frattempo fate bollire 250 ml di acqua con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale. Versate il cous cous e fate gonfiare per 2-3 minuti. Aggiungete un altro cucchiaino d'olio e fate riprendere la cottura, a fuoco bassissimo, 2-3 minuti sgranando il cous cous con una forchetta. Condite con il pesto e lasciate raffreddare.
Nel frattempo asciugate i pomodori e riempiteli di cous cous al pesto. Cospargete di parmigiano e ricoprite ogni pomodoro con la propria calotta. Cospargete di olio.
Mettete in forno a 180°C: i pomodori sono cotti quando appaiono morbidi ma non sfatti.
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