Cous cous ricotta e melanzane

Ricetta per 2 persone

Ingredienti:
- 1 melanzana media
- 140 gr di cous cous
- 3 cucchiai di ricotta
- prezzemolo fresco
- olio e olio piccante
- sale

Preparazione:
Pelate la melanzana e tagliatela in piccoli cubetti. In una padella ampia versate 2 cucchiai di olio e 1 di olio piccante. Quando inizia a sfrigolare, versateci le melanzane ed un bicchiere d'acqua. Fate cuocere finchè han raggiunto la consistenza desiderata. Aggiugete sale e abbondante prezzemolo.
Fate rinvenire il cous cous secondo le modalità della confezione, poi aggiungete dell'olio e la ricotta, quindi mischiate.
Aggiungete ora le melanzane.
Può essere servito subito caldo oppure freddo.